Ingredientes:
- 1 ¼ Kilo de Lomo de cerdo
- 2 Chiles anchos
- 2 Chiles guajillos
- 3 Dientes de ajo finamente picados
- Mostaza al gusto
- 2 Pimientas Bola
- 2 Clavos de Olor
- Canela
- 2 Hojas de Laurel
- 1 Ramita de Mejorana
- 2 Cucharadas de vinagre o a tu gusto
- 2 Cucharadas de ajonjolí tostado
- Caldo de pollo en polvo para sazonar
- Sal la necesaria
Preparación:
*Lava los chiles y déjalos reposar en agua caliente por 30 minutos o hasta que estén suaves.
*Licua los chiles con los demás ingredientes (excepto la carne) y 11/2 taza de agua hasta formar un adobo. Prueba que tenga buen sabor.
*Pica el lomo con un cuchillo delgado y unta el adobo. Deja marinar, de preferencia de un día para otro, o por lo menos dos horas.
1. En una sartén a fuego alto, sella por todos lados el lomo previamente marinado, hasta que tome un bonito color.
2. En una olla a fuego lento con agua hervida cuece la carne. Baña con su propio caldo constantemente hasta que esté cocida pero sin deshacerse. Retira, deja enfriar y rebana.
3. Licua el recaudo o jugo que soltó la carne junto con las orillas del lomo, cuélalo y cocínalo a fuego lento hasta que tome la consistencia de un gravy. Si el gravy lo prefieres más espeso, agrega 1 cucharadita de harina o maizena previamente diluida en el propio jugo. Rectifica que tenga buen sabor y con esta salsa cubre el lomo.
*Licua los chiles con los demás ingredientes (excepto la carne) y 11/2 taza de agua hasta formar un adobo. Prueba que tenga buen sabor.
*Pica el lomo con un cuchillo delgado y unta el adobo. Deja marinar, de preferencia de un día para otro, o por lo menos dos horas.
1. En una sartén a fuego alto, sella por todos lados el lomo previamente marinado, hasta que tome un bonito color.
2. En una olla a fuego lento con agua hervida cuece la carne. Baña con su propio caldo constantemente hasta que esté cocida pero sin deshacerse. Retira, deja enfriar y rebana.
3. Licua el recaudo o jugo que soltó la carne junto con las orillas del lomo, cuélalo y cocínalo a fuego lento hasta que tome la consistencia de un gravy. Si el gravy lo prefieres más espeso, agrega 1 cucharadita de harina o maizena previamente diluida en el propio jugo. Rectifica que tenga buen sabor y con esta salsa cubre el lomo.
